Passa på att smaka på goda läckerheter när du är på Kanarieöarna, för här finns god mat som gör att man garanterat tar om…
Maten på Lanzarote och på alla kanarieöar, har delar av sina rötter i spansk matlagning, samt afrikansk och latinamerikanskt kök. Dessutom finns det en hel del traditioner kvar från ursprungsbefolkningen på ön. I vilket fall som helst kan man vara helt säker på att kunna få smaka en mängd olika läckra rätter på olika restauranger eller i lugn och ro på hotellet.
Spain-Lanzarote har satt ihop en matguide med kanariska rätter, för att du ska få en uppfattning om vad det är för gott käk man kan få när man är här.
Tapas
Vi kan ju börja med den spanskinfluerade rätten tapas. Det är små portioner som serveras överallt på Lanzarote och de varierar i innehåll från plats till plats. Traditionella tapasrätter är exempelvis pimientos de padrón, som är gröna minipaprikor i havssalt och olivolja. Man får ett fat med flera stycken och då och då kan det ha kommit med en stark variant! På menyer kan rätten finnas med som entrérätt. Andra tapas kan vara köttbullar (albóndigas) i tomatsås och tortilla (spansk omelett). Det finns mängder av olika tapas.
Kött
Kanarisk mat handlar mycket om grytor och man tycker om att laga till aptitretande rätter med kryddat kött och grönsaker. Man kan titta efter kaningryta (conejo), som är en lokal delikatess. På Lanzarote finns egentligen ingen boskap, på grund av landskapets beskaffenhet, så det mesta av köttet importeras från Sydamerika och från andra kanarieöar. Naturligtvis kan man få sig en bra köttbit på alla restauranger med självkänsla. Cabrito (kött från killing) är mycket populärt och det kallas ibland baifo på Kanarieöarna.
Fisk
Häftigt! Om man tycker om fisk är Lanzarote rätta platsen. Eftersom det är en ö finns det alltid fisk och skaldjur i överflöd. Det är en storindustri på Kanarieöarna med fiskebåtar som trålar i havet varje dag, för efterfrågan på läckerbitarna är stor. Tonfisk (atún), havsabborre (lubina), kummel (merluza), svärdfisk (pez espada), krabba (cangrejo), hummer (langosta), musslor (mejillones)... vad som helst!
En lokal specialitet är en slags fiskgryta (sancocho) som görs på havsabborre. En annan traditionell matfisk är vieja (”gumma”), som är papegojfisk som tillagas ofjällad i olja och vinäger.
Grönsaker och frukt
Lanzarote har ett superbt klimat hela året om och därför kan bönderna odla mängder av frukt. Det finns bondemarknader över hela ön. De är härliga, färgsprakande tillställningar där man kan inhandla lokalt odlad frukt och grönsaker.
En riktigt kanarisk upplevelse är att smaka på papas arrugadas (skrynklig potatis), som kokas i mycket salt med skalet på. De serveras oftast med mojos (såser), som man doppar potatisen i för extra smak… läckert! För det mesta serveras två olika såser: mojo picón, den röda såsen som är stark och gjord av spansk peppar samt mojo verde, som är en grön sås som är mer mild med olika örter.
Ost
När man är på Lanzarote måste man bara smaka på den lokala getosten. Den säljs i livsmedelsbutiker och går att hitta på de flesta menyer i en eller annan form. Den serveras ofta friterad eller tillsammans med tillbehör som oliver eller smakfull honungssås.
Gofio
Ytterligare en kanarisk specialitet kallas för gofio och det är ett slags mjöl gjort på rostad majs, vete eller korn. Det är en viktig del av mathållningen och man har det till så olika typer av mat som glass, ett bröd som liknar polenta, till välling samt för att reda soppor och såser. Gofio användes på guanchetiden och man tror att det var en viktig del av deras basmat.
Sättet att tillverka gofio är en tradition som har förts vidare genom generationer under århundraden. Det är olika hälsosamma sädeslag och gofio är den produkt som ligger näst högst upp när det gäller konsumtion av olika livsmedel – högst upp ligger bananer!
Efterrätter
Det finns de som tycker att desserten är det bästa på en måltid – om du hör till dem, håll utkik efter bienmesabe, som är en söt blandning av honung, mandelkräm, ägg och rom.
Man kan också pröva den traditionella rätten frangollo (en mjölkefterrätt av majs smaksatt med kanel, honung och konjak) eller torrijas (fattiga riddare av majs smaksatta med honung och kanel). Det brukar man äta till påsk, men de går att få tag på året runt. Annat på efterrättsmatsedeln som man kan välja på är karamellpudding (flan), glass (helado) och friterade bananer (plátano frito), som man häller socker, konjak och citronsaft över.
Dryck
Vin som tillverkas av druvor som växt på vulkanisk mark är en av öns stora överraskningar, när det gäller att hitta något gott att dricka till maten. De mest välkända är Malvasía-vin, som för det mesta är ett starkt vin som kan hålla upp till 17 volymprocent, ungefär som sherry. Man använder också vin till flera av de lokala dryckerna, som tinto de verano (som bokstavligen betyder ”sommarrödvin”, en blandning av rött vin och läsk) samt Sangría (på Lanzarote är det en ganska stark kombination av rött vin, läsk, likör, frukt och is). Kanarisk rom är välkänd och Ron Miel är en populär dryck, ett slags rom med honungsmak samt Cobana, en gul bananlikör.
Vattnas det i munnen? På Lanzarote väntar kulinariska upplevelser!
